紅通通的辣椒吃到嘴裡，辣勁十足，不少人就愛這辣到發麻的感覺，不管什麼料理都要加辣椒調味，而辣椒不只增加食物口感，還對健康有幫助。
香港中文大學以倉鼠做實驗，先餵食高膽固醇的食物然後分組，一組飲食加了辣椒素，另一組沒加，結果發現吃了辣椒素後，倉鼠膽固醇下降，同時也能抑制基因活動，降低動脈血管收縮基因活躍性，對心臟幫助大。
台大家醫科醫師姚建安：「主要是對血管通透性有幫忙，不容易造成血管阻塞。」
過去研究也發現辣椒可以降血壓、減少膽固醇濃度，有助於減少血栓情況，不過雖然好處不少，但醫師可不建議吃太多的辣椒，特別是胃腸不好、有高血壓民眾。姚建安：「辣椒素如果說太高劑量的話，它會刺激我們腎上腺的分泌，會讓我們血壓反而會飆高，所以一般來講我們是少量，它有幫忙，太大量的話會傷害。」
腸胃道黏膜太過刺激反而被破壞，而辣椒也經常被製成辣油、辣椒醬等等，通常會有伴隨油脂，攝取過多也有風險，每個人對於辣度的耐受力不同，想吃辣椒幫助健康，最好量力而為。
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