彰化基督教醫院多年前收治一名17歲高中生「小杉」，因長期愛吃路邊烤香腸罹患第三期大腸癌，雖然進行腫瘤切除手術、化學治療，5年後仍因淋巴轉移病逝。
營養師蔡玲貞建議，青少年最多1星期吃2次，孩童1個月最多1次為佳。
蔡玲貞說，香腸可以先水煮再清炒，或以蒸煮、微波加熱方式取代燒烤油炸。她說，香腸與蔬菜同吃，可使亞硝酸鹽迅速在胃中被破壞，多吃蔬菜，例如香腸炒高麗菜、炒蔥、大蒜等方式，可降低亞硝酸胺產生的機率達50％。
彰基大腸直腸外科醫師黃玄遠表示，17歲就罹患大腸癌相當罕見，除非有家族病史或嚴重症狀，20歲以下青少年鮮少安排大腸鏡檢查。「小杉」來院求診時，有嚴重腹痛、腸絞痛等較明顯症狀，透過大腸鏡檢查才發現升結腸有惡性腫瘤。
據了解，小杉從小愛吃燒烤，幾乎每天下課都香腸攤販報到。
黃玄遠說，香腸和臘肉都添加亞硝酸鹽，進入人體後會形成亞硝酸胺致癌物，而肉類烤焦吃下肚，易引起細胞變異，因此常吃烤香腸對身體有相當危害。
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